Materiály
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
Aditiva
Historie, škodlivost, testování, alergie, rizika
Gastronomické technologie I, II, III [TUACHP/TP4GT,TK5GT]
PDF (112.11 kB)
19. 12. 2010
Molekulární gastronomie
Vznik a přínos, MG v zahraničí, MG v české republice,…
Gastronomické technologie I, II, III [TUACHP/TP4GT,TK5GT]
PDF (1.82 MB)
19. 12. 2010
Foodpairing
Historie, typy, kombinace, zaměnitelnost aromatických…
Gastronomické technologie I, II, III [TUACHP/TP4GT,TK5GT]
PDF (143.36 kB)
19. 12. 2010
Mýdla
Mýdla, bubliny a pěny
Gastronomické technologie I, II, III [TUACHP/TP4GT,TK5GT]
PDF (1.4 MB)
19. 12. 2010
Dodatky
Kvasnice, prášek do pečiva, šlehání bílků, šlehačka,…
Gastronomické technologie I, II, III [TUACHP/TP4GT,TK5GT]
PDF (92.13 kB)
19. 12. 2010
Směs tuku a vody
Charakteristika emulze
Gastronomické technologie I, II, III [TUACHP/TP4GT,TK5GT]
PDF (21.78 kB)
19. 12. 2010
Cukry a bílkoviny
Charakteristika, polysacharidy i škroby, škrobová zrna,…
Gastronomické technologie I, II, III [TUACHP/TP4GT,TK5GT]
PDF (1.76 MB)
19. 12. 2010
Tuky a oleje
Strukutra, nasycené mastné kyseliny, nenasycené mastné…
Gastronomické technologie I, II, III [TUACHP/TP4GT,TK5GT]
PDF (1.06 MB)
19. 12. 2010
Antinutriční látky
Inhibitory enzymů, inhibitory sacharas, antivitaminy,…
Gastronomické technologie I, II, III [TUACHP/TP4GT,TK5GT]
PDF (28.61 kB)
19. 12. 2010