Materiály
Gastronomické technologie I, II, III
Tepelné zpracování
Maso, mléko, vejce, rostlinné produkty, tuky a jejich…
Gastronomické technologie I, II, III
UTB ve Zlíně
PDF (178.68 kB)
19. 12. 2010
Toxické látky
Purinové alkaloidy, steroidní glykoalkaloidy, kapsaicinovidy,…
Gastronomické technologie I, II, III
UTB ve Zlíně
PDF (795.81 kB)
19. 12. 2010
Biopotraviny
Charakteristika, vliv na lidský organismus, nabídka…
Gastronomické technologie I, II, III
UTB ve Zlíně
PDF (72.68 kB)
19. 12. 2010
Geneticky modifikované potraviny a EU
Charakteristiky, produkce, hodnocení, rizika a bezpečnost…
Gastronomické technologie I, II, III
UTB ve Zlíně
PDF (93.95 kB)
19. 12. 2010
Convenience Food
Definice, principy, další technologické procesy, základy…
Gastronomické technologie I, II, III
UTB ve Zlíně
PDF (759.1 kB)
19. 12. 2010
Potraviny nového typu
Pravidla pro uvádění PNT do oěbhu, schválené a neschválené…
Gastronomické technologie I, II, III
UTB ve Zlíně
PDF (521.91 kB)
19. 12. 2010
Degustační menu
Petrželový kaviár, olivové nudle, jogurtové koule,…
Gastronomické technologie I, II, III
UTB ve Zlíně
PDF (99.41 kB)
19. 12. 2010
Aditiva
Historie, škodlivost, testování, alergie, rizika
Gastronomické technologie I, II, III
UTB ve Zlíně
PDF (112.11 kB)
19. 12. 2010